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Una de las mejores formas de experimentar la cultura turca es a través de su vibrante gastronomía. Desde la comida callejera sabrosa hasta los platos otomanos atemporales, Turquía ofrece una aventura culinaria única. A continuación, te presentamos los alimentos turcos que deberías probar cuando visites Estambul.
Döner Kebab
El döner es un clásico que verás en todas partes de Turquía. Este plato presenta carne jugosa y tierna que se corta directamente de un espeto giratorio, y a menudo se sirve en pan fresco con cebollas, tomates y salsas sabrosas. Rápido, abundante y perfecto mientras exploras la ciudad, las tiendas de döner atraen tanto a locales como a turistas con filas que pueden extenderse por la calle, especialmente durante las horas pico. Llega temprano o prepárate para esperar, pero créeme, vale mucho la pena.
Boza
La boza es una de las bebidas más antiguas de Turquía, elaborada mediante la fermentación de maíz, trigo, azúcar y agua. Un poco dulce y ácida, generalmente se sirve con una pizca de canela por encima. Esta bebida espesa y cremosa tiene una fascinante historia que se remonta al siglo X. La versión moderna y no alcohólica es imprescindible para cualquiera que busque un sabor único de la cultura turca.
Tavuklu Pilav (Arroz con Garbanzos y Pollo)
El Tavuklu Pilav puede parecer simple, pero es un plato abundante muy querido por los locales. El arroz suave y sabroso se cocina con garbanzos y se cubre con pollo desmenuzado, creando una comida reconfortante al estilo casero. Muchas personas lo acompañan con yogur o ayran (una bebida de yogur salado). Es especialmente popular entre trabajadores ocupados, estudiantes o cualquiera que busque una comida rápida y satisfactoria.
Pide (Pan Plano Horneado al Estilo Tradicional Otomano)
A menudo llamado «pizza turca», el pide se hace extendiendo masa, cubriéndola con ingredientes como carne picada o queso, y horneándola hasta obtener una perfección crujiente. Algunas tiendas aún utilizan hornos tradicionales otomanos que le dan un sabor ahumado distinto a la masa. Ver cómo se desliza la masa en un horno centenario es una experiencia especial que añade atractivo al plato.
Delicias Turcas (Lokum) y Otros Dulces
El lokum (delicia turca) suave y sabroso viene en variedades como rosa, pistacho y almendra. Una de las tiendas de dulces más famosas de Estambul data del siglo XVIII y ofrece una impresionante variedad de lokum y otras golosinas. Estas tiendas históricas combinan patrimonio y sabor, permitiéndote disfrutar tanto de tu goloso apetito como de tu curiosidad por el pasado culinario de Turquía.
Menemen (Huevos Revueltos al Estilo Turco)
El Menemen es un querido plato de desayuno turco hecho con tomates, pimientos y huevos, a menudo mejorado con queso o salchicha turca (sucuk). Se sirve en una sartén chisporroteante y, por lo general, se come con pan fresco, sin necesidad de utensilios. Sumerge el pan directamente en la sartén para el bocado perfecto. Asequible, sabroso y perfecto para cualquier hora del día, el Menemen es una gran introducción a la cultura del desayuno turco.
Urfa y Adana Dürüm
Los dürüm son envoltorios populares de «comida rápida» en Turquía, hechos con carne a la parrilla picante (cordero o res) envuelta en pan plano delgado. Urfa es más suave, mientras que Adana es más picante. Por dentro, normalmente encontrarás hierbas frescas, cebollas y tomates. Ya sea que tengas poco tiempo o solo quieras probar los sabores locales, el dürüm es perfecto.
Çiğ Köfte (Albóndiga Vegana «Cruda»)
Antes un plato de carne cruda, el çiğ köfte ahora se elabora comúnmente con bulgur, pasta de tomate y especias, lo que lo hace apto para vegetarianos o incluso veganos. Se sirve envuelto en pan plano (dürüm) o enrollado en hojas de lechuga, y luego se adereza con jugo de limón y melaza de granada. Económico, saludable y lleno de sabor, el çiğ köfte es adorado por todos, desde estudiantes hasta trabajadores de oficina.
Gözleme
El gözleme es un pan plano delgado relleno de queso, espinacas o papas, cocinado en una plancha redonda. Crujiente por fuera y suave por dentro, se disfruta a menudo con té turco para el desayuno o almuerzo. El proceso de estirar la masa y rellenarla justo frente a tus ojos hace que el gözleme sea un delicioso y divertido bocado callejero.
Sopas Tradicionales Turcas (Çorba)
La sopa es esencial en la cocina turca, servida como entrada o plato principal. Encontrarás una amplia variedad, como sopa de lentejas (mercimek), sopas a base de yogur, sopa de tripas y más. Algunas sopas incluyen porciones abundantes de verduras y carnes, convirtiéndolas en una comida completa por sí solas. Son especialmente reconfortantes en días fríos, pero los turcos disfrutan de la sopa durante todo el año.
İskender Kebab
El İskender Kebab presenta finas rodajas de carne de döner servidas sobre cubos de pan, bañadas en una salsa de tomate ácida y mantequilla chisporroteante. A menudo se acompaña de yogur, lo que proporciona un equilibrio refrescante con los sabores ricos. Este plato icónico tiene sus raíces en Bursa y sigue siendo un alimento básico en todo el país.
Kokoreç y Midye (Mejillones Rellenos)
El kokoreç, hecho con intestinos de cordero sazonados con especias, se asa en un espeto y luego se corta finamente. Es una opción audaz para los comensales aventureros, con un exterior crujiente y un interior tierno. Los midye (mejillones rellenos) se llenan con arroz, hierbas y especias, y se les añade un toque de limón. Ambos son alimentos populares de la calle que a menudo se combinan bien para una comida rápida y sabrosa.
Tantuni
El tantuni es un plato originario de Mersin, hecho con carne de res o pollo finamente cortada y salteada con especias y aceite, generalmente servida en un envoltorio. La adición de tomates, cebollas y pimientos le da un toque fresco de sabor, y muchos locales lo terminan con un chorrito de limón. Ligero, jugoso e ideal para una comida al mediodía, el tantuni conquista a muchos visitantes.
Lahmacun
El lahmacun, a veces llamado «pizza turca», es más delgado y crujiente que su contraparte occidental. Se extiende sobre la masa una capa de carne picada, cebollas, tomates y especias antes de hornearlo. Para darle más sabor, los locales lo cubren con perejil, cebollas y un toque de limón, enrollándolo en un práctico bocado para llevar. Muchas tiendas también ofrecen versiones veganas o vegetarianas hechas con «carne» de soja.
Turşu Suyu (Jugo de Pepinillos)
El jugo de pepinillos puede sonar inusual, pero es una bebida sorprendentemente refrescante en un día caluroso. Salado, ácido y a menudo servido con trozos de verduras en conserva, el turşu suyu tiene una base de seguidores leales. No hay término medio con esta bebida: a la gente le encanta o la odia. ¡Vale la pena probarlo para ver de qué lado estás!
Islak Burger (Hamburguesa Húmeda)
Las islak burgers son pequeños panecillos cubiertos con salsa de tomate con ajo, luego al vapor hasta quedar blandos. Aunque no luzcan glamurosas, son un alimento básico de la vida nocturna callejera de Estambul y un bocadillo muy popular entre los fiesteros. Baratas, convenientes y desordenadas de la mejor manera posible, son una adición divertida a la lista de platos imprescindibles de cualquier amante de la comida.
Künefe
El künefe es una obra maestra de postre hecha de masa desmenuzada (kadayıf) rellena de queso derretido y empapada en un dulce jarabe. Usualmente se cubre con pistachos triturados y se sirve caliente, para que puedas disfrutar de la combinación de masa crujiente y queso pegajoso. Este delicioso manjar se puede encontrar en todas partes, desde restaurantes elegantes hasta acogedoras tiendas de dulces del vecindario.
Café Turco
El café turco es espeso, rico y tradicionalmente preparado en una pequeña olla de cobre llamada cezve. Se sirve en tazas pequeñas, a menudo con un dulce al lado. La espuma en la parte superior indica que está bien hecho, y los posos se asientan en el fondo, lo que lo convierte en la bebida perfecta para leer el futuro si te sientes aventurero. Disfrútalo con o sin azúcar, pero siempre sorbiendo lentamente.
Börek
El börek es un hojaldre que se puede rellenar con queso, espinacas o carne picada. Se come para el desayuno o como merienda, y varía en forma y estilo: algunos son en capas, otros tienen forma espiral. Acompáñalo con un vaso de té turco caliente y verás por qué el börek sigue siendo una comida reconfortante favorita entre los locales.
Comidas Caseras de “Lokanta”
Las lokantas son pequeños restaurantes estilo cantina que sirven platos caseros como estofados (türlü), garbanzos (nohut) y lentejas. Estos lugares ofrecen una visión de la cocina turca cotidiana, con platos que saben como si vinieran directamente de una cocina familiar. Las porciones suelen ser generosas por el precio, lo que hace que las lokantas sean populares tanto entre los locales como entre los viajeros con presupuesto limitado.
Simit
El simit es un pan en forma de anillo cubierto de semillas de sésamo, vendido por vendedores que empujan carritos rojos brillantes o llevan bandejas sobre sus cabezas. Crujiente por fuera y suave por dentro, es un desayuno o bocadillo económico. Disfrútalo solo o con una variedad de untables como queso o mermelada. Acompañado de té turco, es una experiencia icónica en Estambul.
Desayuno Turco (Serpme Kahvaltı)
El desayuno turco es una actividad relajada, generalmente con una variedad de quesos, aceitunas, mermeladas, miel, huevos (a menudo en forma de Menemen), pan fresco y tazas interminables de té. Algunos restaurantes ofrecen “Van Kahvaltısı,” una especialidad del este de Turquía que incluye aún más platos. Es un evento social, así que reúne a tus amigos y familiares, tómate tu tiempo y disfruta de cada bocado.
Baklava
El baklava es la superestrella de los postres turcos, hecho de capas de masa filo con mantequilla rellenas de pistachos o nueces picadas, luego empapadas en jarabe dulce. Variaciones incluyen baklava de chocolate y una versión lechosa llamada “soğuk baklava.” Ya sea que prefieras el clásico o quieras probar nuevas versiones, este manjar es el final perfecto para tu festín turco.
